تطبيق التسخين التعريفي في معالجة الأغذية
التدفئة التعريفي هي تقنية تسخين كهرومغناطيسي تتمتع بالعديد من المزايا مثل الأمان العالي وقابلية التوسع وكفاءة الطاقة العالية. لقد تم تطبيقه لفترة طويلة في معالجة المعادن والتطبيقات الطبية ،
و الطبخ. ومع ذلك ، فإن تطبيق هذه التكنولوجيا في صناعة تجهيز الأغذية لا يزال في مراحله الأولى. كانت أهداف هذه المقالة لمراجعة أساسيات التدفئة التعريفي التكنولوجيا والعوامل التي تؤثر على أدائها وتقييم حالة تطبيق هذه التقنية في معالجة الأغذية. كما يتم تقديم الاحتياجات البحثية ووجهات النظر المستقبلية لهذه التكنولوجيا في معالجة الأغذية. على الرغم من توفر العديد من براءات الاختراع حول استخدام التسخين التعريفي لمعالجة المواد الغذائية ، لا تزال هناك حاجة لتوليد المزيد من البيانات العلمية حول التصميم والأداء وكفاءة الطاقة لتقنية التسخين التعريفي ليتم تطبيقها في عمليات الوحدة المختلفة ، مثل التجفيف والبسترة والتعقيم والتحميص في معالجة الأغذية. هناك حاجة إلى تحسين التصميمات المختلفة والمعلمات التشغيلية ، مثل التردد الحالي المطبق ، ونوع مواد المعدات ، وحجم المعدات والتكوين ، وتكوينات الملف. لا توجد معلومات حول تأثير التسخين التعريفي على الجودة الحسية والغذائية للمواد الغذائية المختلفة.
هناك حاجة أيضًا إلى البحث لمقارنة كفاءة التسخين التعريفي وتقنيات التدفئة الأخرى ، مثل
الأشعة تحت الحمراء والميكروويف والتدفئة الأومية لتطبيقات تجهيز الأغذية.
