لماذا يعتبر التسخين التعريفي الخيار الأكثر ابتكارًا في صناعة تجهيز الأغذية
معالجة التجفيف التعريفي
يتكون التجفيف من توفير الحرارة لتسريع تبخر المركبات العضوية المتطايرة الموجودة في أحد العناصر. على سبيل المثال تلك الموجودة في الماء والمذيبات في الدهانات وما إلى ذلك.
التجفيف عملية تستخدم في تصنيع مجموعة واسعة من المنتجات. المجالات التي يمكننا فيها تطبيق الحث هي تلك التي تتطلب تسخينًا مباشرًا أو غير مباشر من خلال عنصر معدني.
أمثلة:
- مباشر: مكابح قرصية للسيارات
- غير مباشر: تجفيف الورق
هناك عدة طرق لتحقيق عملية التجفيف ، مثل الميكروويف والأشعة تحت الحمراء والمقاومة الكهربائية. ومع ذلك ، يقدم الاستقراء عددًا من المزايا مقارنة بهذه الأساليب.
التسخين التعريفي عبارة عن تقنية تسخين كهرومغناطيسي مبتكرة وغير ملامسة لها العديد من المزايا مثل الكفاءة العالية للطاقة والتدفئة المتحكم فيها والسلامة العالية والخالية من التلوث. الهدف من هذه المقالة هو بناء هذه المزايا وغيرها بناءً على البيانات العلمية المختلفة حول أداء التسخين التعريفي في صناعة الأغذية. نحن نصدق ذلك ستتمتع الشركات التي ستطبق التدفئة التعريفي في إجراءاتها بمزيد من التنوع في طرق الغذاء المستدامة وستكون قادرة على مواجهة التحديات المستقبلية.
حول التدفئة التعريفي
سيولد نظام التسخين التعريفي (مولد + ملف) مجالًا مغناطيسيًا يحفز تيارًا في المادة الموصلة (وعاء المفاعل) ، والذي سيرتفع في درجة الحرارة. يعمل التسخين التعريفي فقط مع المواد الموصلة والحديدية. يعتمد على مادة'مغناطيسي النفاذية والخصائص المغناطيسية ، يمكن تسخين المواد المعدنية المختلفة ، مثل الفولاذ والحديد الزهر ، من بين أمور أخرى ، عن طريق الحث. يمكن أيضًا تسخين المواد الموصلة غير المغناطيسية بكفاءة أقل. يُنظر إلى التسخين التعريفي على أنه تكنولوجيا مثالية لبسترة الأطعمة السائلة, ولكن طلاقة الحركة من السخانات الكهربائية التعريفي تجعل من الممكن استخدامها في مجالات متنوعة صناعة الاغذية والمشروبات كما هو موضح بالصورة التالية: 
يتميز التسخين التعريفي بمميزاته على أنظمة التدفئة التقليدية (المقاومة ، الماء الساخن ، الغاز ، البخار ، إلخ) نظرًا لأنه كذلك عدم الاتصال انه جدا فعال، ويتم توليد الحرارة داخل قطعة العمل (العينة) وهذا يعني تسخين مباشر سطح المعدن دون القصور الذاتي الحراري و لا خسارة التوصيل. وبما أن الحث لا يتطلب دورة إحماء أو تبريد, جعلها متوافقة للغاية مع الأنظمة الآلية الموفرة للطاقة. اقرأ المقال الكامل لمعرفة 5 أهم حقيقةs حول التسخين التعريفي في صناعة المواد الغذائية.
1. يعمل التسخين التعريفي على تحسين جودة الطعام
المبادلات الحرارية التي تعمل بالحث لها ثابت والتدفئة المباشرة للسائل المتدفق ، بحد أقصى عدم اليقين من ± 0.5 ° C هذا يتجنب درجات الحرارة المحلية المرتفعة وهو ضروري ل السيطرة على حركية التفاعل في صناعة المواد الغذائية.
أظهرت النتيجة التجريبية لـ R. Martel ، Y. Pouliot في جامعة لافال-كندا ، بمقارنة الحليب المبستر بالتسخين التقليدي والتسخين التعريفي ، أنه عند العمل ، في عملية بسترة UHT ، مع التسخين التعريفي يمكننا تجنب أو التنظيم رد فعل ميلارد (تكوين النكهات ومركبات التحمير) يحسن الخصائص الحسية في الحليب ومشتقاته. (لمزيد من البيانات حول صناعة الألبان ، اقرأ الملحق أ)
تم الإبلاغ في ورقة علمية أخرى في البرازيل أن استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ الفريتي (الاستخدام الشائع في أنظمة التسخين التعريفي) في مصانع تصنيع السكر ، له مزايا عديدة لأن هذا المعدن خامل كيميائيًا وبيولوجيًا ، لا يؤثر طعم أو لون من السكر وتقليل مخاطر نمو مستعمرات الكائنات الحية الدقيقة.
2. التسخين التعريفي لديه طاقة جيدة وكفاءة طاقة عالية
تظهر نتائج باشاران التجريبية أن نظام البسترة مع السخان التعريفي يحتاج مدخلات طاقة وطاقة أقل من DPHE. (تسمى Exergy أيضًا كفاءة القانون الثاني وهي أقصى عمل مفيد أثناء العملية)
باساران وآخرون. ومجموعة من المهندسين في جامعة جلال بايار بتركيا ، مقارنة على نطاق تجريبي ، نظام بسترة للسخان التعريفي مع نظام بسترة DPHE (مبادل حراري مزدوج) ، مع غلايات كهربائية ، لتقييم الطاقة والطاقة ، نفس الزيادة في درجة الحرارة في كلا النظامين من 65 إلى 110 درجة مئوية. 95.00٪ كفاءة في استخدام الطاقة و 46.56٪ كفاءة الطاقة بينما نظام التسخين التقليدي مع المرجل الكهربائي is 75.43٪ كفاءة طاقة و 16.63٪ كفاءة طاقة. (يقدم الملحق ب مزيدًا من البيانات حول الطاقة والطاقة).
وبفضل هذه النتائج خلص المهندسون إلى أن استخدام الطريقة الاستقرائية في بسترة الطماطم9ومربى الفراولة والحليب والعسل أكثر كفاءة من نظام التدفئة DPHE. (لتوضيح هذه المعلومات ، تعمل معظم المصانع على الوقود الأحفوري ، والوقود الأحفوري أقل كفاءة بكثير ، وفعالية 40-65٪ ، من الطريقة الكهربائية التجارية في هذه الدراسة.).
3. يوفر نظام التسخين التعريفي تقليل الانسداد في النظام
انسداد بسبب المواد غير المرغوب فيها المتراكمة على أسطح أنبوب المبادلات الحرارية هي واحدة من المشاكل الرئيسية في صناعة المواد الغذائية ، تقلل المادة اللزجة الموجودة داخل هذه الأنابيب بشدة من معدل تدفق الكتلة من خلال حزمة الأنبوب. وفقا للنتائج التجريبية ، يمكن أن يكون هذا التأثير تصغير باستخدام الحث الكهرومغناطيسي. R. Martel ، Y. Pouliot5 اكتشف أن العمل مع التعريفي كمية بروتين على سطح التدفئة أقل. هذا يحسن كفاءة التنظيف، زيادة طول تشغيل الإنتاج مع خفض تكلفة الطاقة الإنتاجية و الحد من مياه الصرف الصحي من هذه العملية.
4. التثبيت التعريفي مستدام وله مساحة صغيرة من الكربون
في الوقت الحاضر المصطلح "الاستدامة" يستخدم للتحدث عن كل شيء ، ولكن لم يتم تعريفه بشكل جيد. قام روزن ومارك ودينسر وإبراهيم بإجراء بحث حول كفاءة الطاقة والاستدامة ، من حيث العديد من الإجراءات (أمر التدمير وخلق الفوضى ، أو تدهور الموارد ، أو انبعاثات الطاقة الناتجة عن النفايات). يستنتجون أن العملية يمكن أن تكون" استدامة" إذا كان كفاءة في استخدام الطاقة وطاقة. في هذه المصطلحات يمكننا القول أن العمل مع الاستقراء تقليل التأثير البيئي المرتبط ، لأنه يؤدي إلى أداء أفضل من حيث النشاط والحيوية.
مع العلم بذلك ، فإن مصنعي الأغذية والمشروبات الذين سيعملون مع الحث لديهم فرصة كبيرة للحصول عليها "القيمة المضافة " والمنتجات المستدامة ، والعمل مع أ التكنولوجيا النظيفة مما سيساعد في حماية البيئة و تقليل البصمة الكربونية من صناعة المواد الغذائية.
5. التركيبات التعريفي يحسن ظروف العمل للموظفين
نظام التعريفي يحسن ظروف العمل للموظفين من خلال القضاء على الدخان، والحرارة المهدرة ، والانبعاثات الضارة ، و بصوت عال الضوضاء في المرافق (يعمل الحث على تسخين المادة فقط وليس ورشة العمل). التدفئة خزنة وكفاءة مع لا لهب مفتوح لتعريض العامل للخطر ؛ لا تتأثر المواد غير الموصلة ويمكن وضعها بالقرب من منطقة التسخين دون تلف.
هناك لا يوجد ضغط مرتفع و لا بخار ساخن يمكن أن تتجنب الأنظمة وما إلى ذلك أي مخاطر باستخدام انفجارات كما في عام 2016 في شركة ألبان في مولد البخار. (ستجد في قاعدة بيانات ARIA أكثر من 300 حدث متعلق بدرجات الحرارة المرتفعة وقعت في فرنسا.)
وفي الختام
التسخين التعريفي هو ابتكار تكنولوجي نظيف مصمم لتوفير الطاقة ، مما يؤدي إلى إنتاجية وكفاءة عالية. يوفر التسخين التعريفي جودة قابلة للتكرار وسريعة وعالية الكثافة ، وتوليد حرارة أقل تلامسًا مباشرًا ودقيقًا على سطح قطعة العمل.
داخل تصميم التسخين التعريفي في عملية ما ، هناك تكامل متخصص للعمال بما في ذلك المهندسين الميكانيكيين والكهربائيين والكيميائيين الذي سيضمن حلاً مخصصًا مع إجراء فريد ومبتكر بمستوى عالٍ من الموثوقية والمتانة.
المستهلكون في جميع أنحاء العالم مستعدون لأن تكون تجارة المواد الغذائية أكثر استدامة بشكل كبير ، لذلك نشجعك على التفكير في تطبيق التدفئة التعريفي لشركتك لمواجهة التحدي المتمثل في التحرك نحو تقليل بصمة صناعة المواد الغذائية ، التركيز على خطة التنمية المستدامة لعام 2030.
